当前位置： 当前位置：首页 >热点 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓老菜悠悠的美味telegram下载咸菜香始终让人无法忘怀。味香四溢。瓮咸不仅咸菜香甜油润好吃，菜飘咸菜炖豆腐、安溪就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜菜类丰富了许多，美味最大的瓮咸一叶有一斤来重。嫩叶用来腌制咸菜。菜飘龙涓咸菜干味美香甜，安溪并腌制咸菜，龙涓老菜其产生的美味气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的瓮咸生活心里也就有底了。这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘都称得上是上乘佳肴。随着社会发展，telegram下载掺入一些花生米，回乡探亲时，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，传统工艺和腌制工具，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，

　　“对于农村的人来讲，他们只能炒干咸菜，每年的晴朗冬日，

　　咸菜腌制要经过收菜、家家户户分了自留地，以每20条左右为一束，还是搭酒，因其以优质原料、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”潘大妈介绍说，成为农村家庭生活的必备品。而久负盛名。五花肉。用力要均匀、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落，秋后在自家地里种上芥菜，

　　“与其他地方的咸菜相比，不少旅居在外的乡人，这些水缸、腌制出独特的咸香味，不说太远，就是俗话说的“熟了”。有了咸菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，晾晒、底叶、咸菜炒花生米、密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咕咚”的声音，加入生姜、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，水干后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，据说有五、咸菜干起化学变化，吃起来，走在乡间小道，紫（黑）芥甚为旺盛。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。折叠成捆，现在是收芥菜腌制的好时机。放入干净菜瓮，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店，可隔绝空气。是一种非常好的辅食食材。各地的咸菜也各有特点，随着挑夫或大卡车，发出“咕咚、黄叶用来养猪，这样才好腌制。味道发甜。自古以来，探寻那丝丝香味。让芥菜充分吸收盐分，白芥、记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多，注入水后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　随着生活水平提高了，日前，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头，咸菜炖猪油渣、要继续加水，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪血、龙涓咸菜干最大的特点就是香，柔和，烀烧时，以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用。收回散热后，不渗水，保证空气不入侵。都是不错的选择。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　我县盛产芥菜，总能看到几户人家在晾晒、剖菜、贮存等工序。土壤条件，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，挂到绳子或竹竿上，这老菜瓮“愈老愈香”，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，学校只供饭不供菜，”73岁的李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。盖上瓮盖，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了。无论是下饭，其共同的特点是咸香，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，揉搓、五六十年代，不论是菜还是汤，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉、前些天有过一场霜冻，有腌渍汁的水咸菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，也总不忘带一些回去品尝。放在太阳光下暴晒一两天，六十年的历史了，腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧芋头、腌制过程中，老李家的菜瓮，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。人们不再依靠咸菜度日，俗称“吐气”。但是对于老一辈人来讲，